Kiedy przepis na papierze nie wystarczy
Kiedy przepis na papierze nie wystarczy

Coraz częściej zamiast do tradycyjnego przepisu zaglądamy do filmików, na których pokazane jest krok po kroku jak wykonać danie.

Z pewnością takie rozwiązanie jest łatwiejsze przede wszystkim dla wszystkich tych, którzy bardzo chcieliby wykonać pyszne danie, ale nie bardzo wiedzą jak. Po prostu brakuje im umiejętności lub wiedzy. Dlatego właśnie oglądają film, na którym przygotowywana jest potrawa z pewnością łatwiej będzie ją wykonać samodzielnie w domowej kuchni. Wszystko to dlatego, że dokładnie widzimy każdy etap przygotowywania dania, i co ważniejsze, możemy dowolną ilość razy to czynić. Wszystko to sprawia, że każdy będzie w stanie odtworzyć proces przygotowania potrawy w swoim wykonaniu. Nie mniej jednak jeśli naprawdę poszukujemy tego rodzaju filmów z gotowaniem to powinniśmy to czynić na portalach związanych z gotowaniem. Wszak tam przynajmniej mamy pewność, że dania przygotowywane były przez osoby znające się na tym. Jednym słowem faktycznie to co na filmy widzimy miało miejsce, czyli wykorzystamy wypróbowany przepis. Oczywiście takie filmy może każdy stworzyć. Wystarczy tylko przygotować wszystkie składniki i uruchomić kamerę. W dzisiejszych czasach każdy kto posiada telefon komórkowy ma także kamerkę. Dlatego też nic nie stoi na przeszkodzie by nagrać film o gotowaniu. Nie można jednak zapominać o tym, że koniecznie należy głośno mówić co się robi. Tak by oglądający nie musiał domyślać się tego co się dzieje. Jednym słowem w takiej sytuacji jesteśmy głównym bohaterem, a także narratorem sytuacji. dobrze jest również dokładnie opisać listę skalników wraz z proporcjami. Można taką listę umieścić na początku filmu.

O co chodzi z „jedzeniem oczami”
O co chodzi z „jedzeniem oczami”

Mimo iż taki zwrot jest bardzo popularny to może nie każdy wie o co w nim chodzi. Domyślać się można jedynie tego, że nie jest to dosłowny przekaz. Byłoby to niemożliwe.

Odpowiedź jest przecież bardzo prosta. Chodzi o to, że najpierw widzimy potrawę, a dopiero później mamy możliwość jej spróbowania. Zatem zanim zmysł smaku i powonienia mogą spotkać się z potrawą pierw ją zobaczymy. W związku z tym jeśli kucharzowi zależy na tym, by jego danie cieszyło się sporym zainteresowaniem wśród gości powinien zadbać o strefę estetyczną, nie zapominają przy tym o smaku. Jednym słowem wygląd i wyśmienity smak dania muszą iść w parze. Należy pamiętać o tym, że nawet najpiękniejsza potrawa, ale pozbawiona smaku nie zostanie doceniona. Rzecz jasna w takiej sytuacji wykorzystanie dekoracji jest najlepszym rozwiązaniem. W końcu możemy wtedy w dowolny sposób nadawać kształt składnikom jak i układać je w najróżniejsze kombinacje. Wszystko zależy przede wszystkim od tego jaka wizję na wygląd talerza ma osoba za to odpowiedzialna. Nie zawsze musimy wyszukiwać wymyślnych akcentów dekoracyjnych, które nie będą zjadliwe. Najlepiej jest wykorzystywać wszystko to co stanowi element dania. Dlatego też na przykład warzywa można ułożyć w odpowiedni sposób, a także nadać im oryginalny kształt. To samo dotyczy polewania talerza sosem. Najważniejsze by talerz był kolorowy, ciekawy, ale skomponowany ze smakiem i gustem. Do dekoracji wykorzystać można również kwiaty czy inne elementy nadające się także do jedzenia. Jednym słowem do dekoracji wykorzystać można wszystko co sprawi, że naprawdę wizualnie talerz z daniem zachwyci. Tylko wtedy można będzie powiedzieć, że się oczami najadło.

Sposób przygotowania a smak i wygląd dania mięsnego
Sposób przygotowania a smak i wygląd dania mięsnego

Nie tylko to jakich przypraw użyjemy wpływa na smak i wygląd dania. Równie istotny jest sam sposób przygotowania i wybór odpowiedniej metody obróbki cieplnej.

Ten sam kawałek mięsa zupełnie inaczej będzie smakował i wyglądał jeśli usmażymy go, ugotujemy, udusimy w sosie własnym, ugotujemy na parze lub też upieczemy. Co więcej na smak i wygląd wpływ ma również to czy podamy cały kawałek mięsa czy też odpowiednio go pokroimy i w jaki sposób. Dlatego właśnie z jednego rodzaju mięsa można stworzyć kilka różniących się od siebie potraw, które z pewnością znacznie urozmaici nasze menu. Dlatego też nie można powiedzieć, że posiadają ograniczone możliwości w produktach zmuszeni jesteśmy do jedzenia wciąż tych samych dań. Jak wiadomo w przypadku mięsa możemy mieć takie potrawy, w których stanowi ono główny składnik jak pieczeń, kotlety, gulasz. Poza tym wszystkim może być ono jedynie dodatkiem, wtedy wykorzystywane jest jako farsz. Każdy kto chociaż trochę zajmował się gotowaniem ten z pewnością wie, że rodzaj obróbki wybieramy ma znaczenie także w przypadku odpowiedniego przygotowania mięsa. Wszak do smażenia należy najpierw zamknąć wszystkie pory, dlatego należy kawałek mięsa uprzednio obsmażyć ze wszystkich na bardzo rozgrzanej patelni, dopiero później następuje smażenie właściwe. Jeśli chodzi o duszenie mięsa to przede wszystkim nie możemy zapominać o tym by w garnku znajdowała się odpowiednią ilość płynu, który nie powinien wyparować. Dlatego gotowanie odbywa się na bardzo wolnym ogniu, a naczynie najczęściej jest pod przykryciem. Jeśli chodzi o gotowanie na parze to musimy mieć przede wszystkim odpowiednie naczynie do takiego gotowania. Natomiast mięso powinno zostać pokrojona na zgrabne i równe kawałki.

Czy korzystamy jeszcze z książek kucharskich
Czy korzystamy jeszcze z książek kucharskich?

To właśnie w książkach kucharskich od dziesiątek lat kucharki i kucharze znajdowali najlepsze przepisy na pyszne dania. Czy może nastać czas, kiedy nie będę już one nam potrzebne?

Mimo iż obecnie przepisy kulinarne możemy spotkać w niemalże każdej gazecie, niezliczona ich ilość znajduje się na najróżniejszych tematycznych stronach internetowych, to i tak nic z tych rzeczy nie jest w stanie zastąpić nam tradycyjnej książki kucharskiej. Dowodem na to może być chociażby to, że wciąż można swobodnie je zakupić, a co więcej pojawiają się nowe książki. Oczywiście różnią się one nieco os tych sprzed dziesiątek lat. Przede wszystkim mamy zupełnie inne miary podawane w przepisach, chodzi o jednostki i ilości. Warto również pamiętać o tym, że korzystamy z nieco innych, bardziej urozmaiconych i różnorodnych, składników. Dlatego też przepisy jakie znajdują się w obecnych książkach kucharskich są zupełnie inne niż te w takiej literaturze w poprzednim stuleciu. Nie mniej jednak skoro mamy dostęp do receptur kulinarnych w taki wielu miejscach dlaczego wciąż popularne są książki kucharskie. Tak naprawdę nic nie jest w stanie nam zastąpić przepisu pochodzącego z książki. W końcu w tym wypadku możemy mieć pewność, że podane proporcje i rodzaje produktów na pewno są w stanie pomóc nam w stworzeniu odpowiedniej potrawy. Wszystko to dlatego, że autor takiej książki sam musiał uprzednio wypróbować przepis i doprowadzić go do idealnego stanu. Chodzi tutaj naturalnie o sposób przygotowania jak i ilość oraz rodzaj składników. Dlatego też w przypadku książki kucharskiej jesteśmy przekonani, że korzystamy jedynie z wypróbowanych przepisów. Warto również pamiętać o tym, że książkę możemy wszędzie ze sobą zabrać i mamy do niej nieustanny dostęp.

To przyprawa decyduje o smaku potrawy
To przyprawa decyduje o smaku potrawy

Jedno danie, jeden przepis, a tysiące różnych smaków. Jak to możliwe, że jedno danie każdemu wyjdzie nieco inaczej?

Nawet jeśli dalibyśmy taką samą recepturę wszystkim ludziom na świecie to i tak w efekcie końcowym mielibyśmy tysiące różnych potraw. Jak to jest możliwe, przy założeniu, że każdy będzie stosował się ściśle do naszych wytycznych w przepisie? Odpowiedź jest bardzo prosta. Wszak każdy na swój sposób przyprawi swoje danie. Może nawet to czynić przyprawami podanymi w przepisie. Nie mniej jednak proporcie wyjdą z pewnością inne. W końcu miara taka jak szczypta jest umowna i każdy widzi i odmierza ją zupełnie inaczej. Jeśli chodzi o przygotowywanie zup to wiele przecież zależy od tego jaka wodę mamy, z jakiego mięsa wywar robimy, jak smakują warzywa wykorzystane w potrawie. Wszystko to wbrew pozorom ma ogromny wpływ na to jak smakować będzie potrawa. Zatem same przyprawy są tutaj jedynie uzupełnieniem, które również ma wpływ na smak dania. Rodzaj i długość obróbki termicznej może wpłynąć na to jak wygląda i jaką ma konsystencję potrawa. Nie należy zapominać także o tym, że przyprawy jakie podawane są w przepisach, podobnie jak i miary, to kwestia umowna. Wszak nie wszystkie z wymienianych składników musi nam odpowiadać, a to wcale nie oznacza, że nie możemy danej potrawy przygotować. W związku z tym sami wybieramy przyprawy, które użyjemy do uzupełnienia smaku daniom przez nas przygotowanym. Dlatego właśnie wykorzystują jedną podstawową recepturę na konkretne danie możemy stworzyć kilka smacznych posiłków. Wystarczy tylko zmieniać i komponować nowe bukiety smakowe z dostępnych przypraw.